番組詳細
TVメタ情報 > 番組一覧 > 日付: 20230915 > エピソード: 1261908
エピソード情報
| 放送局 | NHK総合大阪 |
|---|---|
| プログラム名 | 探検ファクトリー |
| エピソード名 | 食材のおいしさ冴（さ）え渡る！ 職人技がすごい包丁工場 |
| カテゴリ | 一般実用 |
| 放送時間 | 2023-09-15 11:05:00 〜 2023-09-15 11:30:00 |
| WireActionデータ更新時刻 | 2023-09-15 11:56:53 |
コーナー・トピック・パラグラフ
（オープニング）
[corner=10809250]
世界が注目！ 堺の包丁
[topic=16526582]
詳細
[
11:05:00
-
11:06:15
]
75秒
詳細
匠の技が詰まった堺の包丁の製造現場を探検する。
匠の技が詰まった堺の包丁の製造現場を探検する。
オープニング
[topic=16526583]
詳細
[
11:06:15
-
11:06:22
]
7秒
詳細
オープニング映像。
オープニング映像。
（探検ファクトリー）
[corner=10809251]
世界が注目！ 堺の包丁
[topic=16526584]
詳細
[
11:06:22
-
11:10:30
]
248秒
詳細
堺の伝統産業が展示されている施設で堺の包丁について学ぶ。案内人のエリックさんは堺で包丁の鍛冶職人を経験し、現在は堺の伝統産業の魅力を世界に発信している。1600年前、古墳をつくるための道具を製造する鍛冶職人が堺に集められ、刃物産業の発展に繋がったとされている。
堺の伝統産業が展示されている施設で堺の包丁について学ぶ。案内人のエリックさんは堺で包丁の鍛冶職人を経験し、現在は堺の伝統産業の魅力を世界に発信している。1600年前、古墳をつくるための道具を製造する鍛冶職人が堺に集められ、刃物産業の発展に繋がったとされている。
[
11:10:30
-
11:14:13
]
223秒
詳細
エリックさんが堺の包丁の切れ味を披露し3人も包丁の切れ味を体験した。堺の包丁は多くのプロの料理人が使用しているという。堺の包丁づくりは3つの工程がそれぞれ独立した分業制。
エリックさんが堺の包丁の切れ味を披露し3人も包丁の切れ味を体験した。堺の包丁は多くのプロの料理人が使用しているという。堺の包丁づくりは3つの工程がそれぞれ独立した分業制。
分業制で高品質！ 堺の包丁
[topic=16526585]
詳細
[
11:14:13
-
11:21:57
]
464秒
詳細
堺の打刃物の元を作っている工場を見学。堺の包丁の刃は、柔らかい「地金」と硬い「鋼」の2つを接着してつくる。地金と鋼がくっ付いた後は、たたきながら厚みのある刃を伸ばし、包丁の形に近づける。一晩時間をかけて冷ました刃は、頑丈にするためたたき厚みを整えていく。焼き入れの作業を経て、刃は鍛冶職人から研ぎ職人へと渡る。
堺の打刃物の元を作っている工場を見学。堺の包丁の刃は、柔らかい「地金」と硬い「鋼」の2つを接着してつくる。地金と鋼がくっ付いた後は、たたきながら厚みのある刃を伸ばし、包丁の形に近づける。一晩時間をかけて冷ました刃は、頑丈にするためたたき厚みを整えていく。焼き入れの作業を経て、刃は鍛冶職人から研ぎ職人へと渡る。
分業制で高品質！ 堺の包丁
[topic=16526586]
詳細
[
11:21:57
-
11:27:38
]
341秒
詳細
続いて訪れた研ぎ職人の作業現場を探検。粗研ぎの作業では、刃先の厚みを落とし形を整えていく。その後砥石を変えながら約30回研ぎ作業を繰り返す。最終工程の小刃合わせで、鋼の出っ張りを取るように裏面を研ぐ。研いだ包丁の切れ味を確認した。
続いて訪れた研ぎ職人の作業現場を探検。粗研ぎの作業では、刃先の厚みを落とし形を整えていく。その後砥石を変えながら約30回研ぎ作業を繰り返す。最終工程の小刃合わせで、鋼の出っ張りを取るように裏面を研ぐ。研いだ包丁の切れ味を確認した。
分業制で高品質！ 堺の包丁
[topic=16526587]
詳細
[
11:27:38
-
11:28:24
]
46秒
詳細
研ぎが終わった包丁は、問屋へと渡り最終工程の柄付けが行われる。わずかなひずみを修正し刻印が打ち込まれると、ようやく完成となる。分業制により、各職人が専門技術を磨き上げることで、堺の包丁は高い品質を維持し続けている。
研ぎが終わった包丁は、問屋へと渡り最終工程の柄付けが行われる。わずかなひずみを修正し刻印が打ち込まれると、ようやく完成となる。分業制により、各職人が専門技術を磨き上げることで、堺の包丁は高い品質を維持し続けている。