番組詳細

[ 12:20:00 - 12:20:28 ] 28秒 詳細
ワンプレート和風おつまみ。

[ 12:20:28 - 12:20:40 ] 12秒 詳細
オープニング映像。

[ 12:20:40 - 12:22:08 ] 88秒 詳細
日本料理店主の上野直哉さんがワンプレート和つまみを紹介する。上野さんはワンプレートのおつまみとお酒を楽しむイベントを毎月行っている。今回は3種盛り。

[ 12:22:08 - 12:30:10 ] 482秒 詳細
「いわしの酢炊き みょうがのせ」の作り方。いわしの首に包丁を入れ、身を引っ張ると内臓もとれる。3％の塩水に氷を入れ、いわしも漬ける。ラップをして冷蔵庫に1～2時間置くと血が抜ける。鍋にいわしを並べ、水を入れ、落し蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で3分間煮る。アクを取り、酢、塩、昆布を入れる。落し蓋をして弱火で20～30分にて粗熱を取る。器に入れラップをして冷蔵庫で半日冷やす。みょうがを小口切りにし、酢、砂糖、水をあわせる。いわしにみょうがをのせたら完成。

[ 12:30:10 - 12:35:58 ] 348秒 詳細
「牛こまとこんにゃくのごま煮」の作り方。こんにゃくを叩き、一口大に切る。練りごま、酒、みりん、砂糖、しょうゆで合わせ調味料を作る。こんにゃくを炒めたら、牛こま切れ肉もいれてさらに炒める。合わせ調味料を入れ、弱火で2分ほど煮詰める。糸とうがらしで飾り付けて完成。

[ 12:35:58 - 12:40:32 ] 274秒 詳細
「れんこんの明太おぼろあえ」の作り方。れんこんは酢を少々入れた水に晒し5分ほど置く。お湯に塩を入れ、強火で1分ほど茹でる。粗熱をとり、辛子明太子、おぼろ昆布を混ぜ、レモン汁を加える。冷蔵庫で30分ほど冷やす。

[ 12:40:32 - 12:42:40 ] 128秒 詳細
上野直哉がワンプレートにする方法を紹介。プレートの形は何でも良いが、料理の色にない色を選ぶ。奥に背の高い器、手前に低い器を置く。

[ 12:42:40 - 12:42:49 ] 9秒 詳細
「きょうの料理」のテキストを紹介。

[ 12:42:49 - 12:43:00 ] 11秒 詳細
エンディングのあいさつ。