番組詳細

[ 09:30:00 - 09:35:25 ] 325秒 詳細
今回は淡路島のブランド・桜鯛えびす鯛。絶景レストランうずの丘では「島の鯛めし」が評判。練物屋では鯛のすり身入はんぺん「島鯛チーズはんぺん」、鯛満足では「白の鯛白湯ラーメン」を販売するなど、様々な鯛料理がある。

[ 09:35:25 - 09:39:47 ] 262秒 詳細
淡路島の鯛は皇位継承に伴う大嘗祭に供えられる。その献上鯛をとることを依頼されたのが漁師の橋野さん親子。行うのは伝統のごち網漁師で、潮の流れを読んで一気に網を投げる。橋野さんは釣った鯛は一夜干しなどにして食べる。

[ 09:39:47 - 09:40:18 ] 31秒 詳細
えびす鯛に賭ける漁師の奮闘。

[ 09:40:18 - 09:40:33 ] 15秒 詳細
オープニング映像。

[ 09:40:43 - 09:43:56 ] 193秒 詳細
淡路島の漁師の橋野さんは50年ほど前父から伝統の漁を引き継がれた。漁場は鳴門海峡で、常に危険と隣り合わせ。ごち網漁師は最盛期の5分の1に減少している。さらに痩せている鯛が増えているため、漁師たちは山の森に着目し、森作り活動などを行っている。

[ 09:43:56 - 09:46:53 ] 177秒 詳細
島で人気のホテル アナガにあるカドー・ドゥ・ラ・メールのフレンチシェフ、島岡さんは島の食材を使ったフレンチを数多く考案。今回えびす鯛を使い新作に挑戦したいと考えた。

[ 09:48:23 - 09:50:11 ] 108秒 詳細
カドー・ドゥ・ラ・メールのフレンチシェフ、島岡さんが淡路島えびす鯛を使い新作に挑戦し、「えびす鯛 その兜のブイヤベース」が完成。またタケノコなど淡路島の食材を使用しもう一品作った。

[ 09:51:41 - 09:52:57 ] 76秒 詳細
カドー・ドゥ・ラ・メールのフレンチシェフ、タケノコなど淡路島の食材を使用し「筍に詰めたえびす鯛のファルシー」を完成させた。完成品は漁師の橋野さんが試食した。

[ 09:52:57 - 09:53:30 ] 33秒 詳細
エンディング映像。

[ 09:53:30 - 09:53:35 ] 5秒 詳細
「食彩の王国」の次回予告。