番組詳細

[ 18:30:30 - 18:33:55 ] 205秒 詳細
宮川とゲストのオリラジ藤森は本日の名人、資巳さんのもとを訪ねた。今回の食材は限られた地域でのみ栽培されている大葉春菊。

[ 18:33:55 - 18:34:00 ] 5秒 詳細
オープニング映像。

[ 18:34:10 - 18:34:27 ] 17秒 詳細
「驚きのうまさに箸が止まらない」

[ 18:35:57 - 18:39:37 ] 220秒 詳細
今回の食材は葉っぱが丸い大葉春菊。元々春菊は地中海沿岸で観賞用に作られていた。中国を経由して室町時代に入ってきた。よく目にする春菊は中葉種と呼ばれる。大葉種は見栄えの良い形状を目指してできた。病気に弱く柔らかい土壌でしか育たないため、資巳さんは特産の竹のパウダーを使っている。

[ 18:39:37 - 18:42:03 ] 146秒 詳細
名人の奥さん、君江さんに「大葉春菊のアーリオオーリオ」を教えてもらう。オリーブオイルをひいたフライパンでニンニクとアンチョビを炒め、大葉春菊にかける。君江さんはブラジル出身で、資巳さんが農業研修で行ったアマゾンで出会ったという。

[ 18:42:03 - 18:45:02 ] 179秒 詳細
「大葉春菊の春巻き」を作る。皮に大葉春菊、鶏ささみ肉、合馬たけのこ、明太子、チーズをのせて包み、油で揚げる。

[ 18:45:02 - 18:48:07 ] 185秒 詳細
「大葉春菊の煮びたし」を作る。イノシシの骨、かつお節などでとった出汁にイノシシ肉、かんぴょうで巻いた大葉春菊を入れて煮る。

[ 18:48:07 - 18:50:02 ] 115秒 詳細
農園レストラン「B＆W」の石塚シェフに「和ノベーゼソース」を教えてもらう。オリーブオイル、ゴマ、粉チーズ、ニンニク、大葉春菊をミキサーで撹拌する。

[ 18:50:02 - 18:52:57 ] 175秒 詳細
和ノベーゼソースを使って「和ノベーゼピッツァ」を作る。竹炭パウダーを混ぜ込んだ生地を2日寝かせて発酵させる。和ノベーゼソースを塗り、トマト、モッツァレラチーズをのせる。粉チーズ、オリーブオイルをかけてオーブンで焼く。

[ 18:52:57 - 18:53:02 ] 5秒 詳細
「大葉春菊たっぷり！グリーンカレー」

[ 18:54:32 - 18:57:10 ] 158秒 詳細
本日の乾杯メニュー「グリーンカレー」を作る。玉ねぎ、パプリカ、しめじ、合馬たけのこ、イノシシ肉を鍋に入れ、大葉春菊をクミン、コリアンダーなどとミキサーにかけたカレーペーストとココナッツミルクを加える。砂糖、ナンプラー、大葉春菊のペーストを加える。

[ 18:57:10 - 18:57:20 ] 10秒 詳細
「和ノベーゼソース」「満天☆青空レストラン 検索」

[ 18:57:20 - 18:57:45 ] 25秒 詳細
次回予告。

[ 18:57:55 - 18:58:30 ] 35秒 詳細
嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。