番組詳細

[ 11:05:00 - 11:06:00 ] 60秒 詳細
今回はベレー帽の形をしたケーキ・ベレ・バスク。誕生したのはスペインとフランスの国境にあるバスク地方。

[ 11:06:00 - 11:06:20 ] 20秒 詳細
オープニング映像。

[ 11:06:20 - 11:10:56 ] 276秒 詳細
今回はベレー帽の形をしたケーキ・ベレ・バスク。たっぷりのチョコレートスプレーに覆われ、スポンジもチョコ。誕生したのはスペインとフランスの国境にあるバスク地方。パティシエの松永幸子さんはバスクに魅せられて通い詰めたが、本で見て憧れていたベレ・バスクの実物を見た時のことは忘れられないという。ベレ・バスクは作手によって個性がでるが、松永さんのはコンパクトサイズで刻んだチョコで覆い、ムースにはフランス産とスペイン産のチョコを合わせる。バスクはさくらんぼの産地なので、さくらんぼのジャムも入れている。

[ 11:10:56 - 11:14:48 ] 232秒 詳細
「ベレ・バスク」の作り方。生クリームを沸騰させ、チョコに加える。中心から混ぜ、ラップして常温で置く。生クリームに水飴を入れ、沸騰させる。再び生クリームを加え、ラップを密着させ、冷蔵庫で一晩置く。氷水に当て泡立てる。

[ 11:14:48 - 11:17:54 ] 186秒 詳細
バスク地方。スペイン北部、フランス南西部に当たる場所は年間を通じて雨が多い。よく降るのがバスク語でシリミリと呼ばれる霧雨。農作業中にシリミリを避けるためにベレー帽を被った。ベレー帽にはミリタニー、紐状の飾りがあるバスクベレーなどがある。バスクベレーは街によって色や形や被り方が異なる。

[ 11:17:54 - 11:21:42 ] 228秒 詳細
「ベレ・バスク」の作り方。1.5cmのスポンジ生地を回転台にのせる。シロップを塗り、チョコクリームをのL。1cmの記事をのせ、シロップを塗る。クレーム・シャンティ・ショコラを1／6残してのせる。ドーム状にならす。生地を被せてシロップを塗る。残りのクリームを全体に塗る。

[ 11:21:42 - 11:23:11 ] 89秒 詳細
バスクの伝統が詩を紹介。ガトー・バスクはアーモンド生地にさくらんぼのジャムがたっぷりはいっている。マカロン・バスクはマカロンの原型のひとつとされる。ゴシュアはバスク語の「甘い、優しい」という意味で、生クリームを、スポンジ、キャラメル、カスタードが重なる。パステル・デ・アロスは直訳すると「お米のケーキ」。

[ 11:23:11 - 11:25:00 ] 109秒 詳細
「ベレ・バスク」の作り方。チョコスプレーを振りかける。バニラのさやをつける。

[ 11:25:00 - 11:27:30 ] 150秒 詳細
フランスバスクの中心都市・バイヨンヌ。バイヨンヌはフランスで初めてチョコレートが造られた街で、チョコレート祭りが毎年開催される。バイヨンヌではチョコ作りが伝統的な仕事となっており、とあるチョコレート店では子どもたちがチョコ作りを体験していた。

[ 11:27:30 - 11:28:55 ] 85秒 詳細
「ベレ・バスク」の試食。瀬戸康史は「パリパリ具合とふわふわ具合のバランスが最高。チョコ、チョコ、チョコ、チョコって感じが最高」とコメント。

[ 11:28:55 - 11:29:00 ] 5秒 詳細
エンディング映像。

[ 11:29:00 - 11:29:30 ] 30秒 詳細
「グレーテルのかまど」の番組宣伝。