番組詳細

[ 21:56:00 - 21:56:14 ] 14秒 詳細
オープニング映像。今回辿るのは、大阪府を通る河内街道。

[ 21:56:19 - 21:57:55 ] 96秒 詳細
河内街道が通る大阪府八尾市で、「春を告げる野菜」といわれている若ごぼう。平安時代に中国から薬草として伝わり、その後、食用のために栽培されてきた野菜で、この地では大正時代から作られてきた。冬に一度、根だけを残して刈り取り、春に若い葉が生えるのを待って収穫することから、若ごぼうと呼ばれてきた。「若ごぼうの炒め煮」は、この伝統野菜の根・軸・葉の全てを使った郷土料理だ。皮をはいだ根を薄く刻み、軸とともに軽く炒めて出汁を加えていく。そこに湯がいておいた葉と油揚げを入れれば完成。若ごぼうの全てを味わえるこの炒め目は、代々受け継がれてきた定番の味だ。