番組詳細

[ 12:29:00 - 12:29:58 ] 58秒 詳細
オープニングの挨拶。今回は和歌山県岩出市にやってきた。根来寺の大塔は国宝に指定されている。一緒に食遺産を探すのは糸井嘉男。

[ 12:29:58 - 12:30:50 ] 52秒 詳細
オープニング映像。今回の舞台は和歌山・岩出市。岩出市では冬野菜の白菜の産地。

[ 12:30:50 - 12:35:36 ] 286秒 詳細
根来寺周辺で聞き込み。訪れたのは老舗旅館「國分屋」。提灯にかかれていた僧兵鍋とは、戦国時代に根来寺で護衛をしていた僧侶が出陣前に食べていた鍋だという。「鴨僧兵鍋」をいただく。地元の旬の野菜と新鮮な猪肉や鴨肉などを醤油ベースの出汁で煮込んだ鍋。旬の食材について聞いてみるちと畑毛地区の白菜だという。

[ 12:35:46 - 12:40:02 ] 256秒 詳細
白菜畑にやってきた。神下さんの畑で今が旬の白菜を収獲させていただく。一番甘いという真ん中の部分を豪快にいただいた。みずみずしくて芯まで甘い岩出の白菜。「京つけもの西利」でも岩出の白菜を使用している。甘さを引き出すためには土が重要だという。堆肥を入れることで栄養を蓄えた土壌になり甘みの強い白菜が育つ。

[ 12:40:02 - 12:40:13 ] 11秒 詳細
農家オススメの白菜料理が続々登場！

[ 12:41:13 - 12:44:40 ] 207秒 詳細
農家オススメの白菜料理をいただくために、神下さんのお宅にお邪魔した。白菜の水炊き、白菜とチーズの豚肉巻きをいただいた。繊維にそって切った白菜の芯を入れることで旨みが増してしゃきっとした食感も楽しめる。

[ 12:44:40 - 12:45:45 ] 65秒 詳細
岩出の白菜を使って八宝菜を作る。白菜を半分に切り、ざく切りにする。フライパンに油をひき、にんじん・椎茸・ちくわ・たけのこ・イカを入れて炒める。

[ 12:45:45 - 12:45:56 ] 11秒 詳細
簡単アレンジで激ウマ八宝菜に大変身！

[ 12:46:56 - 12:50:40 ] 224秒 詳細
岩出の白菜を使って八宝菜を作る。白菜を半分に切り、ざく切りにする。フライパンに油をひき、にんじん・椎茸・ちくわ・たけのこ・イカを入れて炒める。一晩塩麹につけて鶏肉を入れて、こしょう・中華出汁、白菜を入れて水分が出てくるまで炒める。水・醤油を入れて20分ほど煮る。ごま油・水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら「鶏肉入り八宝菜」が完成。

[ 12:50:40 - 12:50:50 ] 10秒 詳細
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